Blog de Menjaidisfruta

Panes

masa madre pan de centeno

Escrito por Menjaidisfruta 08-11-2015 en Panes. Comentarios (0)

Hoy os voy a enseñar a hacer masa madre para elaborar un pan de centteno.

Para elaborar esta masa necesitamos varios dias para ir refrescando  nuestra masa.

DIA O:en un bol mezclamos 50 gr de harina de centeno pura integral y 50 gr de agua mezclamos bien y tapamos con film y dejamos reposar 24h temperatura ambiente.

DIA 1: simplemente removeremos la masa un poco y volvemos a tapar con film , reposo de 24h a temperatura ambiente.

DIA 2: retiramos la mitad de la masa y desechamos , ahora a la masa que nos ha quedado le añadimos 2 cuchar

adas de harina de centeno y 2 cucharadas de agua, mezclar bien , tapar con el film y dejar reposar 24h a temperatura ambiente.

DIA 3: haremos lo mismo que el dia 2 para refrescar nuestra masa y dejamos reposar 24h a temperatura ambiente.

DIA 4: hoy cojeremos nuestra masa , que ya deberia tener burbujitas, y refrescaremos al igual que lo hicimos el dia 2 y 3  desechando  la mitad de nuestra masa y añadiendo 3 cucharadas de agua y 2 cucharadas de harina de centeno a la masa que nos queda y 24 h de reposo.

DIA 5: hoy nuestra masa ya deberia haber subido su volumen y estar llena de burbujitas y comprobareis que su olor ha cambiado ahora huele a pan, eso nos indica que nuestra masa madre esta lista para poder utilizar. Guardamos en la nevera hasta que la vayamos a utilizar.


Pan de centeno 2

Escrito por Menjaidisfruta 04-11-2015 en Panes. Comentarios (0)

después de que el pan de centeno de ayer saliese como salió , textura ladrillo,  hoy he decidido hacer otro pero retocando la receta según mi criterio y el resultado ha sido fantástico . 

Para este pan he mantenido los 350 gr de agua y los 25 gr de levadura fresca,pero de harina integral de centeno he usado 400 gr, 1 cucharadita de sal,yo le he puesto sal rosa de himalaya y 3 cucharaditas de miel..

En el agua tibia he disuelto la miel y la levadura y lo he incorporado a la harina y la sal amasar  bien, la textura queda un poco pegajosa pero es así como debe quedar,  dejamos reposar una hora hasta que doble su volumen y volvemos a amasar un poco para que pierda el aire vertemos en el molde y dejamos reposar otra hora más.

Metemos en el horno previamente calentado y con un recipiente de agua para crear humedad, yo lo he puesto a 250 grados  y después lo he bajado a 200 grados durante unos 50 minutos y el resultado ha sido espectacular, con un sabor extraordinario  de momento me quedo con esta y otro día lo pruebo con masa madre. No dudéis en hacerlo os asombrara. 

Pan de centeno casero

Escrito por Menjaidisfruta 03-11-2015 en Panes. Comentarios (0)

ingredientes: 

 -harina de centeno (500gr)

 -agua (350)

  -25 gr de levadura fresca

 -1 cucharadita y media de sal

 -cucharaditas de miel

Elaboracion:

 -en un bol poner la harina con la sal; a parte disolver la miel y la levadura en el agua tibia y añadir a la masa, y amasar hasta conseguir una masa homogénea, cubrir con un paño y dejar reposar una hora hasta que doble su volumen y volvemos a amasar.

Cubrimos un molde con papel vegetal e introducimos la masa, dejar reposar otra horita más.

Precalentamos el horno a 250C y añadimos un bol con agua para crear humedad en el interior del horno, metemos el pan y dejamos hornear unos cincuenta minutos.

Nuestro pan a salido un poco denso así que ahora toca ir adaptando  las cantidades de harina y agua.