masa madre pan de centeno

Escrito por Menjaidisfruta 08-11-2015 en Panes. Comentarios (0)

Hoy os voy a enseñar a hacer masa madre para elaborar un pan de centteno.

Para elaborar esta masa necesitamos varios dias para ir refrescando  nuestra masa.

DIA O:en un bol mezclamos 50 gr de harina de centeno pura integral y 50 gr de agua mezclamos bien y tapamos con film y dejamos reposar 24h temperatura ambiente.

DIA 1: simplemente removeremos la masa un poco y volvemos a tapar con film , reposo de 24h a temperatura ambiente.

DIA 2: retiramos la mitad de la masa y desechamos , ahora a la masa que nos ha quedado le añadimos 2 cuchar

adas de harina de centeno y 2 cucharadas de agua, mezclar bien , tapar con el film y dejar reposar 24h a temperatura ambiente.

DIA 3: haremos lo mismo que el dia 2 para refrescar nuestra masa y dejamos reposar 24h a temperatura ambiente.

DIA 4: hoy cojeremos nuestra masa , que ya deberia tener burbujitas, y refrescaremos al igual que lo hicimos el dia 2 y 3  desechando  la mitad de nuestra masa y añadiendo 3 cucharadas de agua y 2 cucharadas de harina de centeno a la masa que nos queda y 24 h de reposo.

DIA 5: hoy nuestra masa ya deberia haber subido su volumen y estar llena de burbujitas y comprobareis que su olor ha cambiado ahora huele a pan, eso nos indica que nuestra masa madre esta lista para poder utilizar. Guardamos en la nevera hasta que la vayamos a utilizar.