Pan de centeno 2

Escrito por Menjaidisfruta 04-11-2015 en Panes. Comentarios (0)

después de que el pan de centeno de ayer saliese como salió , textura ladrillo,  hoy he decidido hacer otro pero retocando la receta según mi criterio y el resultado ha sido fantástico . 

Para este pan he mantenido los 350 gr de agua y los 25 gr de levadura fresca,pero de harina integral de centeno he usado 400 gr, 1 cucharadita de sal,yo le he puesto sal rosa de himalaya y 3 cucharaditas de miel..

En el agua tibia he disuelto la miel y la levadura y lo he incorporado a la harina y la sal amasar  bien, la textura queda un poco pegajosa pero es así como debe quedar,  dejamos reposar una hora hasta que doble su volumen y volvemos a amasar un poco para que pierda el aire vertemos en el molde y dejamos reposar otra hora más.

Metemos en el horno previamente calentado y con un recipiente de agua para crear humedad, yo lo he puesto a 250 grados  y después lo he bajado a 200 grados durante unos 50 minutos y el resultado ha sido espectacular, con un sabor extraordinario  de momento me quedo con esta y otro día lo pruebo con masa madre. No dudéis en hacerlo os asombrara.